一、設(shè)備簡介

斬拌機是制作肉類加工的關(guān)鍵設(shè)備，利用斬拌刀高速旋轉(zhuǎn)的斬切作用，將肉塊碎肉脂肪等主要原料精細的斬切成肉餡或肉泥，同時將其他原料，如水，冰片，輔料一起攪拌均勻，斬拌機的刀速，鍋速的間隙達到合理的組合，從而減少物料發(fā)熱量，細度好大大的提高了肉制品的乳化效果，保持了餡料的天然色澤。

二、工作原理

斬拌機利用斬刀高速旋轉(zhuǎn)的斬切作用，將肉及輔料斬成肉餡或肉泥，還可以將輔料、冰片。水與肉餡或肉塊一起攪拌均勻。斬拌機采用不銹鋼作原料，結(jié)構(gòu)大方美觀、易清洗，達到儀器衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)工藝進步、設(shè)計合理，能確保肉制品的斬切細度，發(fā)熱小，斬切時間短，提高產(chǎn)品的彈性和出品率。

三、產(chǎn)品特點

1、高速斬拌機選用食品級SUS304不銹鋼材質(zhì)，轉(zhuǎn)鍋為鑄不銹鋼材質(zhì)，并有防溢鍋沿，有效防止斬切過程中的滲料、溢料現(xiàn)象，色澤一致、美觀、清潔衛(wèi)生；

2、斬刀采用進口材料和特殊的熱處理工藝、特殊的線切割加工技術(shù)制成，也可選配進口刀具，具有硬度高、耐磨損、刃性好等特點。斬刀和轉(zhuǎn)鍋的垂直度好，可保證在斬切過程中，不會將空氣帶入物料內(nèi)。刀尖與鍋的間距為1.5mm，且在使用后及刃磨后，此間距不變，大大延長了刀的使用壽命；

3、主軸軸承采用NSK進口軸承，且采用大規(guī)格（重型軸承），抗震能力強，有效防止軸承損壞，延長使用壽命；

4、帶測溫裝置，可測量斬切過程中的肉溫變化；

5、防水、防震、防潮、性能穩(wěn)定。電器開關(guān)采用多位扳把開關(guān)，防水性能好，操作方便，檔次高。電器控制箱采用分體式配電箱，可放在地上，也可掛在墻上；

6、關(guān)鍵部件采用加工中心加工，確保加工的準(zhǔn)確度；

7、具有自動出料裝置，使用方便，出料干凈，且出料檔板角度可調(diào)節(jié)，適用于不同粘稠度的肉糜；

8、清洗方便，轉(zhuǎn)鍋有放水閥及粉料添加口，可將刷洗轉(zhuǎn)鍋的水排放干凈，另外，所有臺面均采用斜坡式設(shè)計，防止存水；

9、該機噪音小，效率高，節(jié)能效果顯著。也可用于魚類、水果、蔬菜及堅果類的粉碎加工。