1.牛肉、羊肉等肉制品在滾揉機的真空狀態(tài)下滾揉，會使商品的物理體積膨脹柔軟，改善肉制品的組織結構，使腌制材料更容易均勻消化吸收。此外，它還可以提高保水性，使產品口感和顏色更強。
2.滾揉機的自然環(huán)境是真空狀態(tài)，可以抑制微生物菌種的生長繁殖，減少食品空氣氧化或腐爛的因素。此外，還需要控制超低溫。
3.牛肉、羊肉等肉制品在滾揉機的真空狀態(tài)下滾揉會使商品在摩擦、滾揉過程中產生較少的熱值，而且肉制品在真空狀態(tài)下不易空氣氧化，不易使商品在整個滾揉過程中發(fā)霉，還能抑制微生物菌種的生長繁殖。
在自然滾揉機的真空狀態(tài)下，滾揉的好處也很多，關鍵好處在于以上幾個方面。真空表一般都是電觸點真空表，所以并非從零開始。
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